影響面粉白度的因素較多，有小麥的品種、加工工藝、添加劑，以及溫度、儲藏時間等因素，但影響面粉增白主要有以下因素。
（1） 面粉存儲溫度影響。
對于相同小麥和增白劑來說在冬季和夏季面粉增白所需要時間不同。這主要是因為過氧化苯甲酰的漂白作用與環(huán)境溫度有關。BPO添加量為60mg的條件下，一般在30℃時，24h可以完成增白反應，而在50℃時。6h就完成增白反應；而在冬季則需要48h或更長的時間；
（2） 面粉中水分含量影響。
面粉增白劑使用的最佳面粉含水量在15％左右，特別對于特一粉、特二粉的增白效果最佳。水分過高或過低，對面粉的白度增加都不理想。當面粉中水分含量較高時，過氧化苯甲酰分解速度快，所形成的活性氧未能完全參與反應就溢出；而水分含量低時，面粉在銷售時過氧化苯甲酰還沒有完全分解也就不能充分發(fā)揮增白作用。所以面粉水分過高過低均會影響B(tài)PO的增白效果。
（3） BPO流散性的影響。
面粉增白劑的流散性與稀釋BPO時所使用的無機鹽有關。面粉增白劑的流散性越好，越容易在面粉中分散均勻：同時增白劑的流散性與產品的細度也有很大的關系，細度越高，則在面粉中的分散均勻度越好；增白劑在面粉中分布越均勻增白效果越好，否則會出現(xiàn)“斑馬線”現(xiàn)象，嚴重影響品質，存在質量隱患。
（4） 面粉粗細度對白度的影響。
面粉顆粒大小對面粉白度影響的較大。從遮光系數(shù)測定表明，顆粒度細的粉比粗粉看起來更白，尤其是添加了增白劑的面粉，粗細度細的面粉會看起來更白。影響面粉白度的因素較多，有小麥的品種、加工工藝、添加劑，以及溫度、儲藏時間等因素，但影響面粉增白主要有以下因素。
（1） 面粉存儲溫度影響。
對于相同小麥和增白劑來說在冬季和夏季面粉增白所需要時間不同。這主要是因為過氧化苯甲酰的漂白作用與環(huán)境溫度有關。BPO添加量為60mg的條件下，一般在30℃時，24h可以完成增白反應，而在50℃時。6h就完成增白反應；而在冬季則需要48h或更長的時間；
（2） 面粉中水分含量影響。
面粉增白劑使用的最佳面粉含水量在15％左右，特別對于特一粉、特二粉的增白效果最佳。水分過高或過低，對面粉的白度增加都不理想。當面粉中水分含量較高時，過氧化苯甲酰分解速度快，所形成的活性氧未能完全參與反應就溢出；而水分含量低時，面粉在銷售時過氧化苯甲酰還沒有完全分解也就不能充分發(fā)揮增白作用。所以面粉水分過高過低均會影響B(tài)PO的增白效果。
（3） BPO流散性的影響。
面粉增白劑的流散性與稀釋BPO時所使用的無機鹽有關。面粉增白劑的流散性越好，越容易在面粉中分散均勻：同時增白劑的流散性與產品的細度也有很大的關系，細度越高，則在面粉中的分散均勻度越好；增白劑在面粉中分布越均勻增白效果越好，否則會出現(xiàn)“斑馬線”現(xiàn)象，嚴重影響品質，存在質量隱患。
（4） 面粉粗細度對白度的影響。
面粉顆粒大小對面粉白度影響的較大。從遮光系數(shù)測定表明，顆粒度細的粉比粗粉看起來更白，尤其是添加了增白劑的面粉，粗細度細的面粉會看起來更白。